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鉄鍋ビビンバ / 七面鳥のロースト / ローストビーフ / 地鶏のバスク風


<七面鳥のロースト> 印刷用画面へ
【材料】
七面鳥 1羽 七面鳥のレバー 1ケ
豚挽肉 500g タイム 大匙1
たまねぎ 2ケ パセリ 大匙1
バター 200g フランスパン 1本
卵黄 1ケ分 シェリー酒 70cc〜100cc
塩、胡椒 適量 セロリ 2本
たこ糸 適宜 縫い針 1本
【作り方】
  1. スキレットにバター(100g分)を溶かし、みじん切りの玉葱を入れ、8分位炒めてボールにあけます。同じスキレットに豚挽肉を入れて炒め、色付いたら玉葱をボールにあけます。
  2. 同じスキレットでバター(20g)を溶かし、七面鳥のレバーを入れ、2〜3分炒め粗みじん切りにし、@のボールに入れます。その中に粗くほぐしたフランスパン、塩、胡椒、卵黄、刻んだパセリとタイム、シェリー酒を加えて合わせます。
  3. 七面鳥全体と腹の中に塩、胡椒してAを詰め込み、たこ糸で縫い合わせます。
  4. 残りのバターを溶かし、ハケで七面鳥全体に塗ります。
  5. 熱しておいたダッチ・オーブンにセロリをしき、七面鳥をその上にのせ、蓋として使うダッチ・オーブンをかぶせて、上に炭をのせます。60分毎に残りの溶かしバターを七面鳥全体に塗りながら180分上下から加熱します。焼き上がったら10分位そのままにして、肉汁を落ち着かせてから切り分けます。

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